Focaccia dulce con trigo sarraceno


Focaccia dulce con trigo sarraceno

con REX SARRACENO y MALZPERLE PLUS

Receta para 11 moldes rectangulares de 60 x 20 cm

Masa

Total 8,930 kg

Proceso de elaboración

  • Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y homogénea.
  • Temperatura de la masa: 25 – 26 ºC.
  • Reposo en bloque: 20 – 30 minutos.
  • Dividir y bolear piezas de 0,800 kg.
  • Reposo tras bolear: 10 minutos.
  • Formar y aplanar las piezas y colocarlas en moldes rectangulares de 60 x 20 cm.
  • Fermentar durante 50 – 60 minutos en cámara de fermentación a 32 ºC y 75% H.R.
  • Pintar con mantequilla líquida, marcar la masa clavando los dedos y repartir trozos de ciruela, manzana o frutas de temporada por encima. Espolvorear con azúcar y canela, cubrir con crumble y, por último, cubrir con una fina capa de BIENETTA.
  • Cocer de entrada a 220 ºC, bajando a 210 ºC durante 19 minutos.
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