Roscón de Reyes



Roscón de Reyes

con MELLA-HT-SUPERSOFT, LA VÉNUS y 33 DREIDOPPEL

Esponja

  • Harina de trigo de media fuerza 1,500 kg
  • Levadura 0,250 kg
  • Agua 0,750 kg

Total 2,500 kg

Masa

Total 10,000 kg

Relleno de crema

Total 1,354 kg

Proceso de elaboración

  • Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina.
  • Temperatura de la masa: 26 – 27 ºC.
  • Reposo en bloque unos 10 minutos.
  • Dividir y bolear piezas según el tamaño deseado.
  • Formar los roscones.
  • Pintar con huevo, decorar al gusto y fermentar a 30 ºC y 70% H.R.
  • Pintar con huevo otra vez y espolvorear con azúcar “bolado” o azúcar en grano ligeramente remojado.
  • Cocer a 190 – 210 ºC (según el tamaño de la pieza) y dejar enfriar.
  • Si se desean roscones rellenos, hacer un corte horizontal una vez fríos, aplicar una capa abundante de crema pastelera, nata montada o trufa y cubrir con la parte superior.
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