​Compota de mango, lima y mousse de coco


Compota de mango, lima y mousse de coco

con MELLA MUFFIN y 33 DREIDOPPEL

Bizcocho de coco

  • Harina de almendra 0,300 kg
  • MELLA MUFFIN 1,300 kg
  • Huevo 0,525 kg
  • Aceite vegetal 0,525 kg
  • PASTA COCO 0,250 kg
  • Agua 0,375 kg

Total 3,275 kg

Mezclar los ingredientes en la batidora hasta obtener una masa homogénea.

Escudillar la masa en una plancha y cocer a 200 ºC durante unos 10 minutos.

Compota de mango

Total 0,580 kg

Hervir el puré de mango con el azúcar, el zumo de lima y el azúcar invertido.

Añadir el resto de ingredientes y dejar enfriar en la nevera.

BUTTERKARAMELL C/S

Mousse de coco y lima

Total (aprox.) 1,830 kg

Hervir la leche y verter encima del chocolate, la PASTA COCO y la solución SANETT.

Emulsionar y cuando esté a unos 30 ºC, añadir la nata semimontada.

Glaseado blanco

Total 2,821 kg

Hervir la leche, la leche en polvo, la nata, el azúcar y la glucosa.

Escaldar el chocolate, emulsionar con el túrmix e ir añadiendo NAPPAGE NEUTRO.

Bañar a unos 30 ºC.

Proceso de elaboración final

  • Colocar un disco de bizcocho de coco en la base del molde y disponer por encima una capa de compota de mango.
  • Escudillar puntos irregulares de BUTTERKARAMELL y congelar.
  • Elaborar la mousse de coco y lima y disponer en el molde, encima del interior previamente elaborado. Volver a congelar.
  • Desmoldar y decorar al gusto.
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