​GALETTE DES ROIS DE ALBARICOQUES Y ALMENDRAS

GALETTE DES ROIS DE ALBARICOQUES Y ALMENDRAS

INGREDIENTES:

HOJALDRE

• 1000gr harina de fuerza
• 1000gr harina floja
• 50gr sal
• 600gr St. Allery Revolution
• 760gr agua
• 1000grSt. Allery Revolution Placa

AZÚCAR PARA EL CARAMELO

• 70gr de azúcar glass
• 30gr de dextrosa

CREMA DE ALMENDRAS

• 300gr harina de almendra
• 300gr azúcar.
• 300gr St. Allery Revolution
• 3 huevos
• 1 vaina de vainilla.
• c/s de ron (opcional)
• c/s aroma de almendra amarga (opcional)

ELABORACIÓN CON ST. ALLERY REVOLUTION

Hojaldre

• Amasar todos los ingredientes durante 10 min menos St. Allery Revolution Placa
• Dejar reposar en frío durante 20-30 min
• Dar 2 pliegues dobles
• Volver a reposar 10 min
• Dar 2 pliegues dobles más.
• Reposar de nuevo 10 min.

Crema de almendras

• Batir con la pala el azúcar y St. Allery.
• Incorporar los huevos poco a poco
• Mezclar los aromas una vez bien espumada la mezcla anterior
• Por último incorporar la almendra sin trabajar en exceso

Montaje

• Cortar discos de hojaldre de la medida deseada.
• Colocar en el centro una capa de crema de almendra.
• Sobre la crema poner medios albaricoques.
• Pintar los bordes del hojaldre con huevo.
• Tapar con otro disco de hojaldre de un diámetro mayor al de la base.
• Pintar con huevo y con una puntilla hacerle una pequeña decoración.
• Cocer a 210ºc durante unos 25-30 min.
• Espolvorear con el azúcar y caramelizar a 230ºC unos 2 min.

PREPARACIÓN RECETA

• Tiempo de preparación: 2h a 2h30min
• Dificultad: Media