​Pan decorativo “enrejado”


Pan decorativo “enrejado”

con MALTA AROMA, MASA MADRE ROGGEN, MALTA TOSTADA X-70, MALTA PANIMALTIN e IREKS UNI PLUS

Masa para el enrejado

Total 3,620 kg

Elaboración:

  • Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Temperatura de la masa: 27 – 29 ºC.
  • Reposo en bloque: 30 minutos a +5 ºC.
  • Con un rodillo enrejado, hacer una malla de 10 x 15 cm y espolvorear con almidón de trigo. A continuación, colocarla uniformemente sobre bannetons alargados, dejándola sobresalir sobre el borde.

Masa

Total 18,100 kg

Proceso de elaboración

  • Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Temperatura de la masa: 27 – 29 ºC.
  • Reposo en bloque: 30 minutos.
  • Dividir piezas de 1,000 kg y bolear con harina de trigo.
  • Reposo tras bolear: 10 minutos.
  • Formar piezas alargadas y colocarlas con el cierre hacia arriba en los bannetons forrados con el enrejado. Por último, unir la malla.
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