Mona de PASCUA Tradicional


Mona de Pascua tradicional

con IREKS SOFTY PLUS y 33 DREIDOPPEL

Esponja

Total 0,375 kg

  • Amasar los ingredientes y dejar fermentar durante 30 minutos a 28 ºC.

Masa

Total 1,975 kg

Proceso de elaboración

  • Amasar los ingredientes (excepto la mantequilla) hasta conseguir una masa lisa y elástica.
  • Incorporar la mantequilla y amasar hasta obtener una malla glutínica de calidad.
  • Temperatura de la masa: máx. 23 – 24 ºC.
  • Reposo en bloque: 30 minutos.
  • Dividir piezas de 0,400 kg, bolear y formar.
  • Fermentar durante 150 – 180 minutos en cámara de fermentación a 28 ºC y 80% H.R.
  • Pintar las piezas con huevo y decorar al gusto.
  • Cocer a 200 ºC durante 14 – 16 minutos.

Recomendación: para alcanzar una temperatura de 23 – 24 ºC cuando extraigamos la masa, disponer los ingredientes de la masa en el congelador (excepto la mantequilla) y retirarlos cuando comencemos el segundo amasado.

Así, la mantequilla perderá frío y adquirirá una textura plástica que facilitará su integración a la masa, reduciendo el tiempo de amasado.


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