​Tarta con delicia de Naranja con COOKIE DREAM


Tarta con delicia de Naranja con COOKIE DREAM

Cookie americana :

  • COOKIE DREAM 0,500 kg
  • Mantequilla 0,200 kg
  • Agua 0,060 kg
  • Total 0,760 kg

. Mezclar los ingredientes durante 3 minutos.
. Cocer en una bandeja con papel de horno a 180 ºC durante 15 minutos.

Relleno:

  • Zumo de naranja recién exprimido 0,500 kg
  • Agar-agar / SANETT 0,010 kg
  • Campari 0,100 kg
  • Total 0,610 kg

Proceso de elaboración

  • . Elaborar el crocante y caramelizar en el horno.
  • . Preparar el zumo de naranja con el agar-agar y dejar hervir 2 minutos. Añadir el Campari y dejar enfriar.
  • . Cuando la mezcla empiece a cuajar, verter en un recipiente redondo y cerrar herméticamente.
  • . Desmoldar la gelatina de naranja, colocar sobre el crocante y poner la otra parte encima de la gelatina.
  • . Aplanar un poco y espolvorear con azúcar glas.

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