Tarta de avellanas


Tarta de avellanas

con MELLA COOKIE, MELLA TOP BISKUIT y 33 DREIDOPPEL

Base de pasta brisa

Total 0,800 kg

  • Mezclar los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y dejar reposar en la nevera un mínimo de 30 minutos.
  • Laminar con 0,5 cm de grosor, cortar discos de 18 cm de diámetro y cocer a 210 ºC durante 18 – 20 minutos.

Bizcocho de avellanas

Total 0,870 kg

  • Mezclar los ingredientes en batidora con varillas 3 minutos a velocidad lenta y 3 minutos a velocidad media hasta conseguir una masa esponjosa.
  • Extender en planchas de 1 cm de grosor.
  • Cocer a 220 ºC durante 8 – 9 minutos y dejar enfriar.
  • Cortar discos de 18 cm de diámetro.

Gel de grosella negra

Total 0,420 kg

  • Mezclar los ingredientes hasta conseguir un gel fino y brillante.

Mousse de avellanas

Total 1,450 kg

  • Mezclar el agua templada con FOND ROYAL AVELLANA.
  • Agregar poco a poco la nata semimontada y mezclar hasta conseguir una textura homogénea.

Proceso de elaboración final

  • Cubrir la base de pasta brisa con una fina capa de gel de grosella negra y colocar en un aro de 22 cm de diámetro.
  • Colocar encima un disco de bizcocho de avellanas. Con una manga pastelera con cornete liso, dosificar tres círculos de gel de grosella negra en el borde exterior.
  • A continuación, cubrir con una capa de mousse de avellanas y repetir el mismo proceso.
  • Colocar el tercer disco de bizcocho, alisar y congelar.
  • Una vez congelado, desmoldar y, con la ayuda de un cornete, dosificar lágrimas de SCHOKOLADINO fundido por los bordes. Girar y repetir el mismo proceso.
  • Cortar el bizcocho de avellanas sobrante en dados y esparcirlos sobre la tarta. Acabar de decorar con SCHOKOLADINO y crocanti de avellana.
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