Pandoro


PANDORO

1ª MASA. LEVADURA NATURAL

  • 1350 g harina 360-380 W
  • 300 g levadura seca natural
  • 200 g agua fría
  • 200 g St. Allery Revolution bloque
  • 800 g huevo
  • 200 g azúcar
  • 20 g levadura
  • Batido
  • 300 g harina
  • 20 g levadura
  • 200 g huevo

2ª MASA

Elaboración

  • Mezclar harina, levadura natural, azúcar, yemas de huevo, agua y levadura hasta obtener una masa lisa y homogénea (aproximadamente 20 minutos).
  • Añadir St. Allery Revolution bloque 4×2,5 kg y amasar hasta obtener una masa lisa y seca.
  • Poner la masa a fermentar a 30-32º C con un 75% de humedad. El volumen de la masa debe triplicarse en aproximadamente 5 horas.
  • Para la segunda masa, añadir harina y levadura natural, yemas de huevo y huevos enteros a la primera masa, miel manteca de coco y amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea.
  • A continuación, añadir la emulsión en tres o cuatro veces y seguir amasando hasta que esté lisa y seca.
  • Poner la masa en la fermentadora durante 30 minutos a 30-32º C con un 75% de humedad.
  • Cortar la masa en porciones según se desee.
  • Darle forma de bola a la masa y ponerla en el molde.
  • Colocar en la fermentadora durante 12-15 horas. El volumen de la masa deberá duplicarse.
  • Cocer a 170-180º C durante 40 minutos para porciones de 500 g, y 50-60 minutos para porciones de 750 g.

PREPARACIÓN RECETA

  • Tiempo total elaboración: 22,5 h
  • Tiempo fermentación: 2o,5 h
  • Dificultad Baja
Usamos cookies de terceros para mejorar la experiencia de navegación, y obtener estadísticas anónimas. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies. OK Más información