​Coca de San Juan con chocolate



Coca de San Juan con chocolate

con MELLA-HT-SUPERSOFT y 33 DREIDOPPEL

Esponja

  • Harina de trigo de fuerza 3,000 kg
  • Levadura 0,500 kg
  • Agua 1,600 kg

Total 5,100 kg

Amasar los ingredientes y dejar fermentar hasta doblar el volumen.

Masa

Total 24,730 kg

Proceso de elaboración

  • Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Temperatura de la masa: 25 – 27 ºC.
  • Reposo en bloque unos 10 minutos.
  • Dividir y bolear piezas del tamaño deseado, laminar y estirar.
  • Pintar con mazapán diluido en agua y aromatizado con PASTA ALMENDRAS DE VIENA, decorar con fruta confitada y espolvorear con piñones.
  • Fermentar durante unos 80 minutos a 30 ºC y 70% H.R.
  • Espolvorear con azúcar.
  • Cocer a 190 – 200 ºC durante unos 20 minutos (según el tamaño de la pieza).
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