Pan tipo Pita

Pan tipo pita

con CRAFT-MALZ e IREKS BAGUETTE

Masa

• Harina de trigo 9,000 kg
• CRAFT-MALZ 1,500 kg
• IREKS BAGUETTE 1,000 kg
• Queso tipo quark 0,300 kg
• Aceite vegetal 0,200 kg
• Levadura 0,200 kg
• Agua (aprox.) 7,300 kg

Total 19,500 kg

• Topping
• Sésamo, comino

Proceso de elaboración

• Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.
• Temperatura de la masa: 26 – 27 ºC.
• Reposo en bloque: 30 minutos.
• Dividir y bolear ligeramente piezas de 0,300 kg – 0,550 kg, cubrir y dejar reposar durante 30 minutos.
• Aplanar las piezas y colocarlas en lonas enharinadas.
• Fermentar durante 30 minutos en cámara de fermentación a 30 ºC y 75% H.R.
• Presionar las piezas varias veces con la punta de los dedos, humedecer y espolvorear con el topping.
• Cocer a 250 ºC (con vapor) durante 10 – 15 minutos (según el tamaño de la pieza).