Pandolce


PANDOLCE

1ª MASA

  • 700 g harina (de fuerza) 340-360 W
  • 450 g agua fría
  • 150 gSt. Allery Revolution bloque
  • 100 g huevos
  • 8 g levadura
  • 50 g azúcar
  • 200 g levadura seca natural

2ª MASA

  • 500 g harina (de fuerza) 340-360 W
  • 100 g huevos
  • 120 g St. Allery Liquid Butter Blend
  • 100 g azúcar
  • 50 cl agua
  • 50 g miel
  • 150 g piñones
  • 9 g anís
  • 1150 g pasas y frutas confitadas
  • 20 g sal
  • C/s aroma (naranja)
  • 10 g levadura
  • 5 g pimienta

Elaboración

  • Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa (aproximadamente 25 minutos).
  • Colocar la masa cubierta en la fermentadora a 23-25º C durante 12-15 horas. El volumen de la masa deberá triplicarse o cuadruplicarse.
  • Para la 2ª masa, mezclar la 1ª masa fermentada con harina, levadura natural y huevos hasta obtener una masa lisa (durante 20 minutos).
  • Añadir azúcar, miel, sal y mezclar durante 10-15 minutos. Añadir St. Allery Revolution bloque 4×2,5 kg, St. Allery Butter Blend y mezclar hasta que la masa esté lisa. Añadir las pasas y frutas y mezclar durante 2-3 minutos.
  • Poner la masa en la fermentadora a 28-30º C durante 60-90 minutos.
  • Cortar la masa según el peso deseado. Formar una bola.
  • Dejar reposar 15 minutos.
  • Hacer un segundo rollo y poner en una bandeja de horno (no en un molde).
  • Poner en una cámara fermentadora a 30-32º C durante 3-4 horas. Dar forma cuadrada a la superficie cortando con un cuchillo.
  • Cocer a 190-200º C durante 50-55 min para porciones de 1000 g; 40 minutos para porciones de 750 g, y 25-30 minutos para porciones de 500 g.

PREPARACIÓN RECETA

  • Tiempo total elaboración: 23 h
  • Tiempo fermentación: 20,5 h
  • Dificultad:Media
Usamos cookies de terceros para mejorar la experiencia de navegación, y obtener estadísticas anónimas. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies. OK Más información