Pan de espelta rústico con REX ESPELTA FIT




Pan de espelta rústico con REX ESPELTA FIT

Ingredientes:

Total 8,250 kg

Proceso de elaboración:

  • La harina de espelta requiere un amasado corto con más tiempo en velocidad lenta que en rápida.
  • Temperatura de la masa: 25 – 26 ºC.
  • Reposo en bloque unos 60 minutos.
  • Dividir y bolear piezas del tamaño deseado.
  • Reposo tras bolear unos 20 minutos.
  • Formar barras rústicas o chapatas.
  • Fermentar durante unos 40 minutos.
  • Precocer de entrada a 220 – 230 ºC, bajando a 180 ºC durante unos 16 – 18 minutos.
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