Semifrío de Crema Catalana



SEMIFRÍO DE CREMA CATALANA

ELABORACIÓN CON ST.ALLERY PREMIUM HOJALDRE

INGREDIENTES MASA HOJALDRE:

INGREDIENTES SEMIFRÍO CREMA CATALANA

  • 600 g crema pastelera Gold Cup
  • 100 g leche
  • 10 g hoja de gelatina
  • 750 g nata montada

INGREDIENTES CRUJIENTE DE HOJALDRE

MASA DE HOJALDRE

  • Amasar todos los ingredientes durante 10 min menos St. Allery Premium Hojaldre.
  • Dar 4 pliegues dobles.
  • Estirar al numero 5 de la laminadora para formar placas de unos 40×30 cm.
  • Cocer a 220ºC durante 18 min con una lata sobre la placa para que no suba en exceso y que sea una pieza regular.
  • Sacar la lata que cubre el hojaldre, espolvorear con un poco de azúcar lustre y cocer durante 6-8 min más hasta que caramelice.
  • Una vez frío desmigar para obtener pequeñas escamas de hojaldre.

CRUJIENTE DE HOJALDRE

  • Fundir la cobertura a 40ºC.
  • Añadir St. Allery Revolution en pomada.
  • Incorporar la miga de hojaldre caramelizada con delicadeza para no deshacerla.
  • Colocar en moldes de la medida del semifrío.
  • Guardar en el frigorífico.

SEMIFRÍO DE CREMA CATALANA

  • Hidratar la hoja de gelatina.
  • Calentar la leche y fundir la hoja de gelatina.
  • Mezclar con la crema pastelera Gold Cup.
  • Añadir la nata montada y mezclar suavemente para que no pierda volumen.
  • Rellenar los moldes y congelar.

MONTAJE

  • Sacar el semifrío del molde.
  • Colocar sobre la base crujiente.
  • Acabar con unas gotas de gelatina y un poco de miga de hojaldre a modo de decoración.

PREPARACIÓN RECETA 24h. aprox.

DIFICULTAD Alta

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