​Tarta San Marcos


Tarta San Marcos

con MELLA MUFFIN, MELLA TOP BISKUIT y 33 DREIDOPPEL

Bizcocho

  • MELLA MUFFIN 0,500 kg
  • Huevo 0,175 kg
  • Aceite vegetal 0,175 kg
  • Agua 0,125 kg

Total 1,975 kg

  • Mezclar los ingredientes en batidora hasta obtener una masa homogénea.
  • Escudillar la masa en aros, cocer a 180 ºC y dejar enfriar.

Bizcocho tipo genovés

Total 0,900 kg

  • Montar los ingredientes y escudillar la masa en una plancha.
  • Cocer a 220 ºC durante 6 – 7 minutos.

Mousse de nata

Total 0,725 kg

  • Mezclar el agua caliente con FOND ROYAL NEUTRO.
  • Agregar poco a poco la nata semimontada y mezclar.

Mousse de chocolate

Total 0,725 kg

Yema pastelera

SCHOKOLADINO

Proceso de elaboración final

  • Colocar un disco de bizcocho en la base del molde, escudillar puntos de mousse de nata y tapar con un disco de bizcocho tipo genovés
  • Repetir el mismo proceso dos veces más, primero con la mousse de chocolate y, después, con la mousse de nata.
  • Por último, cerrar la tarta con otro disco de bizcocho.
  • Extender por encima una fina capa de yema pastelera, espolvorear con azúcar y caramelizar.
  • Decorar al gusto con unas líneas de SCHOKOLADINO.