Chusco con semillas y quinoa


Chusco con semillas y quinoa

con SOVITAL QUINOA

Ingredientes:

  • Harina de trigo 5,000 kg
  • SOVITAL QUINOA 5,000 kg
  • Levadura 0,200 kg
  • Agua 6,000 kg

Total 16,200 kg

Topping (por pieza)

  • Sémola de maíz amarillo y linaza (4·1) 0,010 kg

Proceso de elaboración

  • Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Temperatura de la masa: 25 – 26 ºC.
  • Reposo en bloque unos 20 minutos.
  • Dividir y bolear piezas de 0,400 kg.
  • Reposo tras bolear unos 20 minutos.
  • Formar piezas cortas con punta, humedecer y rebozar con sémola de maíz amarillo y linaza (4·1).
  • Fermentar durante unos 60 minutos en cámara de fermentación a 30 ºC y 75% H.R.
  • Hacer varios cortes en los laterales dibujando una espiga.
  • Cocer de entrada a 240 ºC (con vapor), bajando a 210 ºC durante unos 45 minutos.
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