​Panecillos de espelta con trigo sarraceno


Panecillos de espelta con trigo sarraceno

con DINKELMEHL 630, REX SARRACENO y MALZPERLE PLUS

Masa

Total 16,710 kg

Topping

Proceso de elaboración

  • Amasar los ingredientes más tiempo en velocidad lenta que en rápida hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Temperatura de la masa: 26 – 27 ºC.
  • Reposo en bloque: 10 minutos.
  • Dividir y bolear piezas de 0,080 kg.
  • Reposo tras bolear: 10 minutos.
  • Formar panecillos con la forma deseada, humedecer y rebozar con una mezcla de REX SARRACENO y DINKELMEHL 630 (1·1).
  • Fermentar durante 60 – 70 minutos en cámara de fermentación a 30 ºC y 75% H.R.
  • Cortar y cocer de entrada a 240 ºC (con vapor), bajando a 220 ºC durante 20 – 22 minuto
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