​Norlandbrot 50%


Norlandbrot 50%

con SOVITAL-MIX, REX FIBRAS, IREKS UNI PLUS y MALTA PANIMALTIN

Ingredientes:

Total 16,810 kg

Topping

Proceso de elaboración:

  • Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y homogénea.
  • Temperatura de la masa: 27 – 28 ºC.
  • Dividir piezas de 0,750 kg.
  • Formar piezas cortas y anchas, humedecer y rebozar con semillas de girasol.
  • Colocar dos piezas en un molde estándar de 30 x 10 x 10 cm.
  • Fermentar durante 60 – 70 minutos en cámara de fermentación a 32 ºC y 75% H.R.
  • Cocer de entrada a 240 ºC (con vapor), bajando a 200 ºC durante 50 minutos.
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