​Glaseado de praliné y café


Glaseado de praliné y café

Ingredients

Elaboración:

  • Calentar la nata con el café.
  • Incorporar la glucosa.
  • Añadir las hojas de gelatina y colar.
  • Verter sobre el praliné, la pasta de avellana y emulsionar.
  • Incorporar la gelatina neutra y perfeccionar la emulsión.
  • Reservar en nevera.
  • Glasear a 40 ºC.
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