Brioche


-BRIOCHE

MELLA BRIOCHE, MIX AL 100% PARA LA ELABORACIÓN DE BRIOCHE

  • 10.000 Kg.  MELLA BRIOCHE
  •   0.500 Kg. Levadura
  •   4.300 lt.   Agua (aprox.)


MODO DE EMPLEO

  • Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Temperatura de la masa 26-27ºC
  • Reposo en bloque unos 10 minutos.
  • Dividir y bolear.
  • Formar las piezas deseadas.
  • Pintar con huevo y fermentar durante unos 60 minutos, según el tamaño.
  • Hornear a 210-250ºC entre 12-30 minutos (según el tamaño de la pieza).




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