Baguette rústica con quinoa
Baguette rústica con quinoa
con SOVITAL QUINOA
Ingredientes:
- Harina de trigo 5,000 kg
- SOVITAL QUINOA 5,000 kg
- Levadura 0,150 kg
- Agua 7,000 kg
Total 17,150 kg
Proceso de elaboración
- Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.
- Temperatura de la masa: 24 – 25 ºC.
- Reposo en bloque unos 40 minutos.
- Dividir y bolear piezas de 0,300 kg.
- Reposo tras bolear unos 30 minutos.
- Formar baguettes de aprox. 50 cm de largo y rebozar con harina.
- Fermentar durante unos 60 minutos en cámara de fermentación a 30 ºC y 75% H.R.
- Hacer varios cortes en los laterales dibujando una espiga.
- Cocer de entrada a 240 ºC (con vapor), bajando a 210 ºC durante unos 35 minutos
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
- 100 g de pan contienen de media:
- Valor energético: 1222 kJ (290 kcal)
- Grasas: 6,1 g
- de las cuales saturadas: 1,0 g
- Hidratos de carbono: 44,9 g
- de los cuales azúcares: 2,3 g
- Fibra alimentaria: 6,1 g
- Proteínas: 10,6 g
- Sal: 1,4 g