​Baguette rústica con quinoa



Baguette rústica con quinoa

con SOVITAL QUINOA

Ingredientes:

  • Harina de trigo 5,000 kg
  • SOVITAL QUINOA 5,000 kg
  • Levadura 0,150 kg
  • Agua 7,000 kg

Total 17,150 kg

Proceso de elaboración

  • Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Temperatura de la masa: 24 – 25 ºC.
  • Reposo en bloque unos 40 minutos.
  • Dividir y bolear piezas de 0,300 kg.
  • Reposo tras bolear unos 30 minutos.
  • Formar baguettes de aprox. 50 cm de largo y rebozar con harina.
  • Fermentar durante unos 60 minutos en cámara de fermentación a 30 ºC y 75% H.R.
  • Hacer varios cortes en los laterales dibujando una espiga.
  • Cocer de entrada a 240 ºC (con vapor), bajando a 210 ºC durante unos 35 minutos

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

  • 100 g de pan contienen de media:
  • Valor energético: 1222 kJ (290 kcal)
  • Grasas: 6,1 g
  • de las cuales saturadas: 1,0 g
  • Hidratos de carbono: 44,9 g
  • de los cuales azúcares: 2,3 g
  • Fibra alimentaria: 6,1 g
  • Proteínas: 10,6 g
  • Sal: 1,4 g
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