Panecillos con quinoa


Panecillos con quinoa

con SOVITAL QUINOA y MALZPERLE PLUS

Ingredientes:

Total 17,000 kg

Proceso de elaboración

  • Amasar los ingredientes 6 minutos a velocidad lenta y 3 minutos a velocidad rápida.
  • Temperatura de la masa: 24 ºC.
  • Reposo en bloque: 15 minutos.
  • Dividir y bolear pastones de 1,700 kg (para divisoras de 30 piezas x 0,056 kg).
  • Si se desea, humedecer y rebozar con diferentes toppings.
  • Fermentar durante 45 minutos en cámara de fermentación a 28 ºC y 80% H.R.
  • Cocer a 240 ºC (con vapor), bajando a 220 ºC durante 15 – 20 minutos.
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