​Rosetas de espelta y miel


Rosetas de espelta y miel

con REX ESPELTA MIEL

Masa

Total 15,500 kg

Proceso de elaboración

  • La harina de espelta requiere un amasado corto, con más tiempo en velocidad lenta que en rápida.
  • Temperatura de la masa: 26 – 27 ºC.
  • Dividir la masa en pastones de 1,200 kg (para divisoras de 30 piezas x 0,040 kg).
  • Reposo en bloque unos 10 minutos.
  • Untar ligeramente los discos de la divisora boleadora con margarina, extender la masa y bolear.
  • Humedecer las piezas y rebozar con el mismo mix.
  • Fermentar con el pliegue hacia abajo durante unos 60 minutos en cámara de fermentación.
  • Girar las piezas sobre una bandeja y cocer a 220 – 230 ºC durante unos 18 minutos.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

  • 100 g de pan contienen de media:
  • Valor energético: 1464 kJ (347 kcal)
  • Grasas: 6,6 g
  • de las cuales saturadas: 1,5 g
  • Hidratos de carbono: 54,1 g
  • de los cuales azúcares: 3,7 g
  • Fibra alimentaria: 5,5 g
  • Proteínas: 15,0 g
  • Sal: 1,9 g
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