BRIOCHE HOJALDRADO


BRIOCHE HOJALDRADO

INGREDIENTES MASA

ELABORACIÓN CON ST.ALLERY REVOLUTION

  • Amasar todos los ingredientes menos St. Allery Revolution Placa durante 10 min.
  • Añadimos St. Allery Revolution Placa y le damos 3 pliegues sencillos.
  • Dejamos reposar el plastón entre 30 – 45 min en frío.
  • Estiramos hasta el nº 4 en la laminadora.
  • Cortamos triángulos y formamos croissants.
  • Cortamos por la mitad.
  • Colocamos los medios croissants dentro de un molde de pan de molde.
  • Fermentar 2h y 20 min a 28ºc y 80% de humedad.
  • Cocer a 185ºc durante 20-30min.

PREPARACIÓN RECETA

  • Tiempo de preparación: 2 h y 30 min (incluido fermentación y cocción)
  • Dificultad: Media
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