Pinza



La "pinza" se caracteriza por su fina masa fermentada, esponjosa y tierna, y por el aroma a cáscara de limón y vainilla. Antes de hornear, se corta la superficie de la masa en tres partes, aludiendo a la Santa Trinidad (Padre, Hijo y Espíritu Santo).

Según una antigua tradición, la "pinza" se llevaba a la Iglesia el Domingo de Pascua para ser bendecida por el sacerdote.

Pinza

con MELLA-HT-SUPERSOFT y 33 DREIDOPPEL

Esponja

  • Harina de trigo 1,000 kg
  • Levadura 0,050 kg
  • Agua 1,000 kg

Total 2,050 kg

  • Mezclar los ingredientes 4 minutos hasta conseguir una masa homogénea.
  • Temperatura de la masa: 24 ºC.
  • Reposo en bloque 2 horas a temperatura ambiente.

Masa

Total 10,060 kg

Proceso de elaboración

  • Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Temperatura de la masa: 27 – 28 ºC.
  • Reposo en bloque unos 20 minutos.
  • Dividir y bolear piezas de 0,400 kg.
  • Colocar las piezas (dejando espacio entre ellas) en bandejas engrasadas y fermentar.
  • Transcurridas ¾ partes de la fermentación, pintar con huevo, hacer tres cortes con unas tijeras y acabar de fermentar.
  • Cocer a 180 ºC (con el tiro abierto) durante unos 30 minutos.
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