Bombón ocumare
Bombón ocumare
Trufa ocumare
Ingredientes
- 250 g nata 35% MG
- 45 g azúcar invertido
- 35 g jarabe de glucosa DE 40
- 630 g Ocumare
- 100 g mantequilla
Montaje
- Calentar la nata con los azúcares. Verter a intervalos sobre la cobertura picada, hasta conseguir una correcta emulsión.
- Añadir la mantequilla en pomada a una temperatura de unos 35ºC.
Montaje
En un molde para bombones encamisar con cobertura Ocumare. Cuando la trufa esté a una temperatura de unos 31ºC dosificar el molde, dejando unos milímetros, tapar con plástico film. Cristalizar la trufa un mínimo de 12 horas a unos 15ºC y proceder a tapar con cobertura negra Ocumare atemperada.