Cake de Viaje con Mango, Avellana y Gianduja



CAKE DE VIAJE CON MANGO, AVELLANA Y GIANDUJA

INGREDIENTES CAKE

INGREDIENTES CREMA DE YOGURT Y QUESO

  • 225 g queso fresco para untar
  • 150 g yogurt griego
  • 60 g tremolina
  • 4,5 g gelatina neutra
  • 150 g nata semi montada

INGREDIENTES GELIFICADO DE MANGO ESPECIADO

  • 500 g mango en almíbar
  • 100 g puré de mango
  • 20 g puré de pasión
  • 20 g azúcar
  • 80 g jarabe de mango en almíbar
  • 1 u ralladura de limón
  • 1/2 u vainilla
  • c/s mezcla de especies
  • 5 g pectina NH
  • 1 g gelatina
  • 1 g ácido cítrico

ELABORACIÓN:

Cake

  • Montar los huevos junto al azúcar moreno
  • Después añadir la nata junto a la ralladura y la sal.
  • Por otra parte tamizar la harina junto al impulsor, azúcar lustre y mezclarlo con el polvo de avellana e incorporarlo a la mezcla anterior.
  • Incorporar St. Allery Liquid Butter Blend y por último añadir la gianduja. Colocar en moldes para cake.
  • Hornear a 165º a 25 minutos. Reservar congelados.

Crema de yogurt y queso

  • Hidratar la gelatina y fundirla, mezclarla con la tremolina también templada, mezclar el queso y el yogurt.
  • Añadir una parte de la mezcla a temperatura ambiente a la gelatina y mezclar.
  • Por último añadir la nata semimontada y mezclar.
  • Reservar en un bol en la nevera. Una vez frio rellenar los cake.

Gelificado de mango especiado

  • Disponer los purés en un cazo. Mezclar el azúcar con la pectina,
  • calentar los purés a 40ºC y verter en forma de lluvia, la pectina y azúcar sin dejar de remover.
  • Llevar a ebullición e incorporar la gelatina y el ácido cítrico, cocer un minuto. Colocar en la parte superior del cake.

Acabado

  • Una vez frio empapar el cake con el jarabe de mango en almíbar.
  • Rellenar con crema de yogurt y congelar.
  • Colocar el gelificado de mango en la parte superior del cake. Enfriar y pintar con brillo neutro.
  • Decorar con un rizo de gianduja y menta fresca.

Tiempo de preparación: 1 h y 30 min.

Dificultad media

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