GLASEADO BLANCO OPAL O NACAR


GLASEADO BLANCO OPAL O NACAR

Glaseado blanco

  • 550 gr. Leche Entera
  • 30 gr. Leche en polvo 1% M.g
  • 100 gr. Jarabe de glucosa DE 40/44
  • 22 gr. Hojas de gelatina
  • 1200 gr. Chocolate blanco Opal o Nacar 30,3% cacao
  • 200 gr. Gelatina neutra en frío

Preparación:

  • Calentar la leche, la leche en polvo y el jarabe de glucosa, llevar hasta a ebullición.
  • Añadir las hojas de gelatina.
  • Verter a intervalos sobre el chocolate blanco, emulsionar el conjunto con la ayuda de un túrmix.
  • Colar, enfriar rápido, etiquetar y reservar en nevera.
  • Usar a unos 35/36ºC sobre productos que están congelados para una correcta cristalización del glaseado.
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