Roll de Limón confitado

ROLL DE LIMÓN CONFITADO

Ingredientes masa ROLL DE LIMÓN CONFITADO

• 2000 g harina de fuerza
• 50 g sal
• 200 g azúcar
• 100 g de levadura
• 1100 g agua
• 1000 g St. Allery Premium Croissant

Ingredientes relleno limón:

• 500 g mazapán
• 2 ralladuras de lima
• 100 g limón confitado

Ingredientes relleno rosas:

• 500 g mazapán
• 30 g agua de rosas
• 100 g mermelada de rosas

Elaboración:

• Amasar todos los ingredientes menos St. Allery Premium Croissant durante 10 min.
• Incorporar St. Allery Premium Croissant y le damos un pliegue doble y uno simple.
• Dejamos reposar el plastón durante 30 min en frío.
• Estiramos la masa hasta el nº 3 en la laminadora.
• Colocar una capa fina de relleno sobre el rectángulo de masa.
• Enrollamos como si se tratara de una caracola.
• Colocamos la masa dentro de aros de unos 5 cm de alto.
• Fermentar durante1h 30 min-2h horas a 30ºC y 80% de humedad.
• Cocer a 210ºc durante 18-20 min.
• Una vez frío inyectar un poco mas de relleno, darle un poco de brillo y decorar con ralladura de limón o con pétalos de rosa.