Calzone al chocolate


Calzone al chocolate

Ingredientes

  • 1000 g harina de pan 350W
  • 20 g sal
  • 10 g levadura
  • 200 g masa madre
  • 30 g aceite de oliva
  • 680 g agua
  • 640 g Crema Horno
  • 800 g mascarpone

Montaje

  • Amasar todos los ingredientes, excepto la Kaya y el Mascarpone.
  • Amasado mejorado. Temperatura masa 23ºC.
  • Dejar reposar 20 minutos y dividir en piezas de 150g.
  • Bolear y dejar reposas unas 18 horas aproximadamente en frio positivo 5ºC.
  • Estirar una masa muy fina de pizza.
  • Rellenar con crema Kaya y queso mascarpone.
  • Tapar la pizza como si fuera una empanada.
  • Hornear a 280ºC, unos 10 minutos.
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