​Focaccia de Espelta




Focaccia de Espelta con REX ESPELTA MIEL

Ingredientes:

Total 16,200 kg

  • Mezcla de beicon y queso
  • Queso rallado 2,350 kg
  • Beicon cortado a dados 1,750 kg
  • Guindilla en escamas 0,020 kg
  • Pimienta negra molida 0,012 kg

Total 4,132 kg

  • Mezclar los ingredientes homogéneamente.

Proceso de elaboración

  • La harina de espelta requiere un amasado corto con más tiempo en velocidad lenta que en rápida.
  • Temperatura de la masa: 26 – 27 ºC.
  • Reposo en bloque unos 20 minutos.
  • Dividir y bolear piezas de 0,800 kg (para moldes rectangulares de 60 x 20 cm) o de 0,400 kg para moldes redondos (26 cm de diámetro).
  • Formar y colocar las piezas en los moldes.
  • Fermentar durante 12 – 15 horas a 5 ºC.
  • Fermentar durante unos 60 minutos a 32 ºC y 75% H.R.
  • Esparcir la mezcla de beicon y queso: 0,400 kg para moldes de 60 x 20 cm y 0,240 kg para moldes redondos.
  • Cocer a 230 ºC (con vapor) durante 20 – 30 minutos (según la pieza).
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