Coca de panadero 100% de espelta


Coca de panadero 100% de espelta

con REX ESPELTA FIT

Masa

  • REX ESPELTA FIT 10,000 kg
  • Aceite de oliva 0,700 kg
  • Levadura 0,200 kg
  • Agua 7,000 kg

Total 17,900 kg

Proceso de elaboración

  • Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Temperatura de la masa: 25 – 26 ºC.
  • Reposo en bloque: 60 minutos.
  • Dividir piezas de 0,400 kg, formar barras sin desgasificar y dejar reposar 20 minutos.
  • Estirar la masa y colocar en una bandeja con papel de horno.
  • Fermentar durante 40 minutos en cámara de fermentación a 30 ºC y 75% H.R.
  • Pintar con aceite de oliva virgen, presionar con los dedos y espolvorear con azúcar en grano.
  • Cocer a 260 ºC durante 10 minutos (directamente sobre suela si es posible). Al salir del horno, pulverizar con anís seco.
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