​Croissants con cereales y semillas


Croissants con cereales y semillas

con SOVITAL-MIX y MALZPERLE PLUS

Ingredientes:

Total 8,575 kg

Topping

Margarina o mantequilla para pliegues: 0,200 kg por kg de masa.

Proceso de elaboración

  • Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa elástica.
  • Temperatura de la masa: 26 – 27 ºC.
  • Reposo en bloque unos 30 minutos.
  • Dar tres pliegues sencillos con la margarina o la mantequilla, dejando reposar unos 10 minutos entre pliegues.
  • Laminar una “manta” de 8 mm de grosor, cortar triángulos del tamaño deseado y formar los croissants.
  • Humedecer y rebozar con IREKS-TOPPING.
  • Fermentar durante 50 – 60 minutos en cámara de fermentación a 26 ºC y 75% H.R.
  • Cocer a 210 ºC (con poco vapor) durante 17 – 19 minutos.
  • Abrir el tiro 5 minutos antes de finalizar la cocción
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