​Tarta de vainilla, almendra y toffee


Tarta de vainilla, almendra y toffee

con MELLA CHOCO MUFFIN, MELLA COOKIE y 33 DREIDOPPEL

Bizcocho de chocolate

Total 2,000 kg

  • Mezclar los ingredientes en batidora durante 3 minutos.
  • Dosificar 0,950 kg de masa en planchas.
  • Cocer a 200 ºC durante unos 10 minutos y dejar enfriar.

Veteado de toffee

Total 0,350 kg

  • Mezclar los ingredientes y reservar.

Crumble

Total 0,750 kg

  • Mezclar los ingredientes en la batidora y cocer a 180 ºC durante unos 12 minutos.

Crujiente de almendra

  • Granillo de almendra 0,300 kg
  • Crumble 0,300 kg
  • BLANCOLADINO 0,400 kg
  • Manteca de cacao 0,100 kg

Total 1,100 kg

  • Mezclar los ingredientes y reservar.

Mousse de chocolate blanco y vainilla

Total 1,750 kg

  • Hervir la leche con PASTA VAINILLA MORONI y verter encima del chocolate y la solución SANETT.
  • Emulsionar y cuando esté a unos 28 ºC, añadir la nata semimontada.

Pintura blanca

  • Cobertura blanca 0,300 kg
  • Manteca de cacao 0,200 kg
  • Colorante blanco 0,005 kg

Total 0,505 kg

  • Mezclar los ingredientes y utilizar sobre los 40 ºC.

Proceso de elaboración final

  • Colocar un disco de bizcocho de chocolate en la base del molde y disponer por encima una fina capa del crujiente de almendra.
  • Llenar el molde con la mousse de chocolate blanco y vainilla a la vez que dosificamos el veteado de toffee con una manga pastelera. Congelar.
  • Una vez congelado, pistolear con la pintura blanca y decorar al gusto.
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