Croissant Aldaya

Croissant Aldaya

La harina Croissant Aldaya es una harina técnica de fuerza media-alta diseñada para resistir grandes cantidades de grasa y mantener la estructura de la masa.

Características:

• Harina con gluten de fuerza inferior al tipo "Gran Fuerza AA", tenaz y extensible a la vez.
• Estas características la hacen apropiada para su utilización en la fabricación del croissant fresco y del congelado, para pastelería en general, como hojaldre, bollería, biscottes, pan de molde, y en todos aquellos productos en los que se precisa una elevada fuerza además de gran extensibilidad.
• Especialmente apta para la elaboración de productos esponjosos de baja densidad.
• Añadiéndola a harinas flojas de panificación en proporciones de tan sólo el 5-15 %, sirve como mejorante de éstas, en aquellos casos en que se constate una falta de fuerza en la masa panaria.
• W320 - P/L 0.7 - Proteína 13.3%

Aplicaciones principales

• Bollería hojaldrada premium: Es la harina ideal para croissants, napolitanas y caracolas. Permite estirar la masa al máximo sin que se rompa, logrando el característico alveolado en forma de panal de abejas.
• Masas congeladas: Su alto porcentaje de proteína de calidad resiste los procesos de congelación e hidratación industrial sin debilitar el gluten.
• Masas dulces enriquecidas: Soporta perfectamente recetas con mucha mantequilla, huevo y azúcar, como brioches, panes de leche, suizos y masas tradicionales trenzadas.
• Hojaldres directos: Se utiliza para palmeras, milhojas o volovanes que requieran un desarrollo vertical alto, crujiente y capaz de soportar rellenos pesados.

Presentación: Saco 25Kg