Hojaldrado de Piña y Anís

HOJALDRADO DE PIÑA Y ANÍS

ELABORACIÓN CON ST.ALLERY PREMIUM HOJALDRE

Receta cedida por Hans Ovando, M.M.A.C.E 2008

MASA DE HOJALDRE

• Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y lisa, extender sobre una lata y dejar enfriar en nevera durante una hora aproximadamente hasta que el pastón esté frío a unos 4ºC.
• Estirar el pastón y colocar los 1500 g de St Allery Premium Hojaldre en el centro del pastón, utilizando un 50% de la superficie de éste, cerrar la margarina y dar a continuación un pliegue doble, reposar la masa en nevera durante una hora y repetir el proceso, con un pliegue doble y reposo de una hora. A continuación acabar con un pliegue sencillo y reposo.
• Estirar la masa a 3-4 mm cortar y dejar reposar en 12 horas.
• Cocer a 180ºC durante 10 min y después acabar de cocer entre latas a 180ºC durante 40 minutos aprox.
• Pinchar y cortar una pieza de hojaldre de 8 cm por 14 cm y colocar crema pastelera Gold Cup en el centro de la masa.
• Colocar la piña cortada a cuartos y en rodajas finas, pintar el exterior con huevo y espolvorear con azúcar y anís en polvo.
• Hornear a 180ºC durante 30 minutos aprox. Dejar enfriar, pintar la piña con gelatina neutra y lustrar los extremos del hojaldrado. Acabar con hojas de menta fresca.

INGREDIENTES MASA HOJALDRE

• 800 g harina fuerte
• 1200 g harina floja
• 300 g St Allery Premium Hojaldre
• 10 g vinagre blanco
• 45 g sal
• 1000 g agua
• 1500 g St Allery Premium Hojaldre (para los pliegues)

INGREDIENTES RELLENO

• 200 g piña en almíbar escurrida
• Crema pastelera Gold Cup
• 20 g anís en polvo
• gelatina neutra
• 20 hojas de menta fresca
• c/s azúcar lustre

PREPARACIÓN RECETA: 18h. aprox.

DIFICULTAD: Media

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