Hojaldrado de Piña y Anís
HOJALDRADO DE PIÑA Y ANÍS
ELABORACIÓN CON ST.ALLERY PREMIUM HOJALDRE
Receta cedida por Hans Ovando, M.M.A.C.E 2008
MASA DE HOJALDRE
- Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y lisa, extender sobre una lata y dejar enfriar en nevera durante una hora aproximadamente hasta que el pastón esté frío a unos 4ºC.
- Estirar el pastón y colocar los 1500 g de St Allery Premium Hojaldre en el centro del pastón, utilizando un 50% de la superficie de éste, cerrar la margarina y dar a continuación un pliegue doble, reposar la masa en nevera durante una hora y repetir el proceso, con un pliegue doble y reposo de una hora. A continuación acabar con un pliegue sencillo y reposo.
- Estirar la masa a 3-4 mm cortar y dejar reposar en 12 horas.
- Cocer a 180ºC durante 10 min y después acabar de cocer entre latas a 180ºC durante 40 minutos aprox.
- Pinchar y cortar una pieza de hojaldre de 8 cm por 14 cm y colocar crema pastelera Gold Cup en el centro de la masa.
- Colocar la piña cortada a cuartos y en rodajas finas, pintar el exterior con huevo y espolvorear con azúcar y anís en polvo.
- Hornear a 180ºC durante 30 minutos aprox. Dejar enfriar, pintar la piña con gelatina neutra y lustrar los extremos del hojaldrado. Acabar con hojas de menta fresca.
INGREDIENTES MASA HOJALDRE
- 800 g harina fuerte
- 1200 g harina floja
- 300 g St Allery Premium Hojaldre
- 10 g vinagre blanco
- 45 g sal
- 1000 g agua
- 1500 g St Allery Premium Hojaldre (para los pliegues)
INGREDIENTES RELLENO
- 200 g piña en almíbar escurrida
- Crema pastelera Gold Cup
- 20 g anís en polvo
- gelatina neutra
- 20 hojas de menta fresca
- c/s azúcar lustre
PREPARACIÓN RECETA: 18h. aprox.
DIFICULTAD: Media
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