​Cremoso de cobertura de leche, limón y pera

Cremoso de cobertura de leche, limón y pera

Ingredientes

• 500 g nata
• 120 g yemas de huevo
• 45 g azúcar
• 500 g Jade
• 60 g licor de pera
• 10 g piel de limón

Montaje

• Infusionamos la ralladura con la nata.
• Colamos y vertemos sobre las yemas, incorporamos el azúcar y cocemos a 85°C.
• Vertemos en dos veces sobre la cobertura fundida y emulsionamos.
• A 40°C incorporamos el licor de pera y perfeccionamos la emulsión.
• Reservamos en nevera 24 horas.
• Hacemos quenelles y colocamos sobre el gelificado de pera.

NOTAS:

Este cremoso nos sirve tanto para escudillar con manga como hacer quenelle.