Cookies con Canela y Ciruelas

Cookies con Canela y Ciruelas al estilo Americano

con COOKIE DREAM y AROMA CANELA

Ingredientes:

• COOKIE DREAM 1,000 kg
• Mantequilla 0,350 kg
• AROMA CANELA 0,005 kg
• Agua 0,060 kg
• Ciruelas deshidratadas troceadas 0,200 kg

Total 1,615 kg

Proceso de elaboración

• Mezclar los ingredientes (excepto las ciruelas deshidratadas) hasta conseguir una masa fina y uniforme.
• Añadir las ciruelas al final de la mezcla.
• Dividir piezas del peso deseado con un porcionador de helados.
• Cookies pequeñas: 0,020 kg – 0,030 kg
• Cookies medianas: 0,030 kg – 0,045 kg
• Cookies grandes: 0,045 kg – 0,070 kg
• Colocar las piezas en bandejas con papel de horno y aplanar ligeramente.
• Hornear a 190 ºC durante 10 – 12 minutos (según el peso) y dejar enfriar (es muy importante no hornear más tiempo, si no, la pieza pierde su “ternura” interior).