Berlinas con MELLA-HT-SUPERSOFT

Berlinas con MELLA-HT-SUPERSOFT

Ingredientes:

• Harina de trigo 5,000 kg
• MELLA-HT-SUPERSOFT 1,000 kg
• Mantequilla / Margarina 0,550 kg
• Huevo 1,750 kg
• Levadura 0,300 kg
• Agua 1,250 kg

Total 9,850 kg

Proceso de elaboración:

• Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.
• Temperatura de la masa: 27 ºC.
• Reposo en bloque: 10 minutos.
• Dividir la masa en “pastones” de 1,200 kg (para divisoras de 30 piezas x 40 g) y bolear.
• Reposo en bola: 15 minutos.
• Colocar las piezas en bandejas o telas y aplanar suavemente.
• Fermentar durante 75 minutos a 32 ºC y 75% H.R.
• Freír a 170 ºC durante 3 – 4 minutos por cada lado y dejar escurrir el aceite.
• Una vez frías, espolvorear con azúcar en polvo antihumedad.