Brioche con CRAFT-MALZ

Brioche

con CRAFT-MALZ

• Harina de trigo de fuerza 9,000 kg
• CRAFT-MALZ 1,000 kg
• Azúcar 1,000 kg
• Mantequilla 1,000 kg
• Huevo 0,200 kg
• Sal 0,200 kg
• Levadura 0,500 kg
• Agua (aprox.) 4,000 kg

Total 16,900 kg

Proceso de elaboración

• Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.
• Temperatura de la masa: 26 – 27 °C.
• Dividir y bolear suavemente piezas de 0,080 kg.
• Reposo tras bolear: 10 minutos.
• Formar las piezas.
• Fermentar durante unos 60 minutos en cámara de fermentación a 30 °C y 70% H.R.
• Pintar con huevo y cocer a 210 °C (sin vapor) durante 12 minutos.