​Panecillos con especias con KORNKNACKER


Panecillos con especias

con KORNKNACKER

Remojo

Total 9,000 kg

  • Mezclar los ingredientes y dejar reposar 1 – 2 horas a temperatura ambiente.

Masa

  • Remojo 9,000 kg
  • Harina de trigo 5,000 kg
  • Levadura 0,300 kg
  • Agua 1,800 kg

Total 16,100 kg

Topping (por pieza)

  • Sésamo y semillas de amapola (2·1) 0,004 kg

Proceso de elaboración

  • Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Temperatura de la masa: 26 – 28 °C.
  • Dividir y bolear pastones de 2,200 kg (para divisoras de 30 piezas x 0,073 kg) y dejar reposar 15 minutos.
  • Dividir con la divisora sin bolear, humedecer la superficie y espolvorear con el topping uniformemente.
  • Fermentar durante 40 minutos en cámara de fermentación a 30 °C y 75% H.R.
  • Cocer de entrada a 240 °C (con vapor), bajando a 200 °C durante 20 – 25 minutos. Abrir el tiro 5 minutos antes de finalizar la cocción.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

  • 100 g de panecillos contienen de media:
  • Valor energético: 1252 kJ (297 kcal)
  • Grasas: 5,7 g
  • de las cuales saturadas: 1,0 g
  • Hidratos de carbono: 46,5 g
  • de los cuales azúcares: 2,3 g
  • Fibra alimentaria: 6,1 g
  • Proteínas: 11,6 g
  • Sal: 1,4 g