​Nudo hojaldrado de avellana


Nudo hojaldrado de avellana

Ingredientes:

Crema de praliné de avellanas:

Elaboración:

Masa de croissant

  • Colocar todos los ingredientes en la amasadora (excepto St. Allery Revolution placa 6X2kg) y amasar durante 10 minutos a velocidad baja. Darle una forma rectangular de 30X17cm, colocarla en el congelador durante 30 minutos y luego dejarla en la nevera durante 30 minutos más. Colocar una placa de St. Allery Revolution 6X2kg encima de la masa. Darle 1 pliegue sencillo y 1 doble.
  • Estirar con la laminadora al número 5, de manera que quede la masa gordita.
  • Cortar rectángulos, haciendo tres cortes y dejando un extremo sin cortar. Trenzar y enrollar. Colocar en moldes y fermentar a 28ºC con 80% de humedad durante 1h 30 minutos.
  • Cocer en horno a 190ºC durante 15-20 minutos.

Crema de praliné de avellanas:

  • Preparar la crema pastelera con la crema pastelera Gold Cup y dejar reposar en frío durante 30 minutos. Incorporar a la crema, el praliné y la pasta de avellanas. Añadir St. Allery Revolution bloque 4X2.5kg y emulsionar con el túrmix.

Montaje y acabado:

  • Rellenar los nudos con la crema de praliné, se puede presentar con un poco de azúcar glas espolvoreado encima del nudo para darle un bonito contraste de color.