ROSCÓN DE REYES - St Allery Lux

ROSCÓN DE REYES

Con St Allery Premium Lux

Ingredientes de la masa

• 2500 g harina de fuerza
• 2500 g harina floja
• 100 g sal
• 700 g azúcar
• 500 g levadura
• 500 g St Allery Revolution
• 500 g St Allery Premium Lux
• 15 huevos
• 1200 g a 1500 agua (aprox.)
• c/s canela
• c/s agua de azahar (opcional)
• c/s limón (opcional)

Ingredientes:

• Mazapán: (500g de mazapán por kilo de masa.)
• Fruta confitada: ( Naranja, melón y cerezas)

ELABORACIÓN CON ST. ALLERY PREMIUM LUX

• Amasar todos los ingredientes, excepto St Allery Premium Lux , durante 10 min.
• Añadir St Allery Premium Lux y seguir amasando 10 o 15min. más.
• Hacer bolas y reposar 5 min más.
• Estirar las bolas con el rodillo, colocar el mazapán y enrollar. Cerrar en forma de roscón Pintar con huevo y colocar la fruta confitada.
• Fermentar durante 1h 45 min. aprox en fermentadora a 30ºC y 85% de humedad. Antes de poner en el horno pintar con huevo y poner azúcar bolado, cocer a 190ºC-200ºC, el tiempo dependerá de tamaño del roscón.

PREPARACIÓN RECETA

• Tiempo de preparación: 2 h 30 min
• Dificultad: baja