Tarta Canet


Tarta canet

Glaseado gianduja

Ingredientes

Montaje

  • Hevir la nata, la glucosa y las hojas de gelatina.
  • Emulsionar con la cobertura Zeylon junto al praliné de almendra Chocovic.
  • Incorporar la gelatina fría y reservar a un mínimo de 6h en nevera.
  • Glasear a 35°C.

Mousse de gianduja

Ingredientes

  • 125 g nata
  • 125 g leche
  • 50 g yemas de huevo
  • 25 g azúcar
  • 10 g hojas de gelatina
  • 175 g Zeylon
  • 100 g Praliné de almendra
  • 500 g nata espumosa

Montaje

  • Hevir la leche, la nata, la gelatina y el azúcar y, cuando arrangue el hervor,
  • incorporar les yemas. Cocer hasta 84°C.
  • Verter la mezcla anterior encima de la mezcla de cobertura Zeylon, junta al praliné, y emulsionar.
  • A una temperatura de 35°C, incorporar la nata espumosa en 2 veces.

Gelatina montata de mandarina

Ingredientes

  • 115 g azúcar
  • 230 g puré de mandarina
  • 30 g Puré de limón
  • 9 g hojas de gelatina
  • 5 g piel de mandarina
  • 4 gota(s) esencia de mandarina

Montaje

  • Mezclar todos los ingredientes y llevar a ebullición.
  • Una vez frío, poner a montar y dosificar 90g de espuma por cada molde de 15 cm de diámetro

Cremoso mandarina

Ingredientes

  • 400 g puré de mandarina
  • 150 g mantequilla
  • 125 g azúcar
  • 10 g hojas de gelatina
  • 140 g huevos
  • 4 g pectina NH
  • 10 g zumo de limón
  • 1 vainilla de Tahití
  • 3 g pieles de mandarina
  • 2 acaite esencial de mandarina

Montaje

  • Mezclar una parte del azúcar con la pectina.
  • Incorporar la misma forma de lluvia junto a todos los ingreidentes, a una temperatura no superior a 40°C.
  • Llevar a ebullición.
  • Moldear 150g por cada molde de 14cm de diámetro.

Bizocho de mandarina

Ingredientes

  • 120 g huevos
  • 88 g azúcar
  • 10 g miel
  • 60 g nata
  • 20 g zumo de mandarina
  • 75 g aceite de oliva
  • 25 g aceite de girasol
  • 160 g harina floja
  • 6 g levadura en polvo
  • 30 g pieles de mandarina

Montaje

  • Emulsionar en Thermomix todos los ingredientes juntos.
  • Dejar reposar 24h en la nevera.
  • Llenar moldes de 16 cm de diámetro.
  • Cocer 18 minutos a 170°C.
  • Una vez frió, troquelar con un molde de 14cm de diámetro y cortar rebanadas de 1 cm de grosor.

Montaje

  • Forrar con acetato un molde de 16 cm de diámetro.
  • Colocar un poco de mousse y tapar las paredes con la ayuda de una espátula.
  • Incorporar el interior de espuma de mandarina y seguidamente, el cremoso de mandarina.
  • Anadir un poco más de mousse y el bizocho y congelar.
  • Glasear y decorar.