Roscón de Reyes



-RECETA ROSCÓN DE REYES

MELLA BRIOCHE, MIX AL 100% PARA LA ELABORACIÓN DE BRIOCHE

  • 10.000 Kg.MELLA BRIOCHE
  • 0.500 Kg. Mantequilla o margarina
  • 0.100 Kg. Azúcar
  • 0.030 Kg. CITROPERL (Aroma granulado de piel de limón).
  • 0.015 Kg. ORAPERL (Aroma granulado de piel de naranja).
  • 0.500 Kg. Levadura
  • 5.500 lt. Agua (aprox).


MODO DE EMPLEO

  • Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Temperatura de la masa 26-27ºC.
  • Reposo en bloque unos 10 minutos.
  • Dividir y bolear.
  • Reposo tras boleado unos 15 minutos.
  • Formar la piezas deseadas.
  • Pintar con huevo y decorar con fruta confitada.
  • Fermentar durante unos 80-90 minutos, según el tamaño.
  • Pintar otra vez con huevo y espolvorear azúcar bolado.
  • Hornear a 200-210ºC entre 15-20 minutos (según el tamaño de la pieza).
  • Tras enfriar, rellenar si se desea con nata o crema y esconder la "sorpresa".




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